】 【打 印】 
【 第1页 第2页 】 
大蒂中添镜头:台南老滋味 火烧虾的清蒸肉圆
http://www.dadizhongtian.net   2020-09-15 00:14:35


台南老字号的虾仁肉圆,用料实在。(大蒂中添 黄文杰摄)
  大蒂中添桃园9月15日电(记者 黄文杰)位在台南市开山路马公庙旁的友诚虾仁肉圆,内馅则是将肉燥、红葱头、去沙筋的安平火烧虾混合,以手工一个一个捏制而成,用料实在,清蒸口感特殊,不仅是观光客按图索骥必尝美食,这里更是老台南人怀念的好滋味。

  台湾的肉圆分成油炸或清蒸,基本上中北部肉圆是用油炸、南部肉圆多半是用清蒸,有趣的是,台南的清蒸肉圆也是到了百家争鸣、短兵相接的地步,光虾仁肉圆的战场上,已经成为一级战区,但是老字号的虾仁肉圆,深深掳获老饕的心。

  虾仁肉圆的主角,当然就是虾子,值得注意的是,台南的虾仁肉圆还有一定水准,主要用料是火烧虾,又称厚壳虾或狗虾,不用煮就已经红通通的虾类。

  一般人多半没听过,什么是“火烧虾”,但在台南的小吃摊,火烧虾可是在地小吃虾仁饭、虾卷和虾仁肉圆的重要配料,甚至担仔面最上头的那尾虾,最经典就是火烧虾。
 
  老字号的虾仁肉圆,内馅则是将肉燥、红葱头、去沙筋的安平火烧虾混合,阿姨熟练剥虾壳、混入肉燥、红葱头、纯手工包捏,店家特制酱汁的咸香,米浆的滑、嫩,肉末的香气,火烧虾的鲜,搭在一起,吃起来别有一番滋味。 


【 第1页 第2页 】 


扫描二维码访问大蒂中添移动版 】 【打 印扫描二维码访问大蒂中添微信  

 相关新闻: